En cuisine en direct avec la cheffe Camille Rauline du restaurant "Le chant du monde" à Aubusson

Diffusion du 9 mars 2023

À retrouver dans l'émission

France Bleu Creuse Côté Saveurs

Du lundi au vendredi à 10h

De Héloïse Beausoleil

France Bleu Creuse

Aubusson

Bernard Adam

Jeudi 9 mars 2023 à 10:07 - Mis à jour le mercredi 22 mars 2023 à 18:37

Par

France Bleu Creuse

Votre "Côté saveurs" et dans le sud creusois à Aubusson au restaurant le "Chant du Monde". La cheffe Camille Rauline et le chef Martial Maingonnat cuisinent pour vous une tête de veau sauce gribiche.

Les chefs Jean et Camille Rauline et le chef Martial Maingonnat du restaurant "Le chant du monde" à Aubusson © Radio France - Bernard Adam

Au menu : tête de veau sauce gribiche

Depuis bientôt trente ans, "Le chant du monde" à Aubusson réveille vos papilles avec des plats de terroir, cuisinés en "Circuit court". Derrière les fourneaux, on s'affaire à préparer de l'authentique et du traditionnel savoureux.

Les ingrédients de la recette :

Une belle tête de veau, des carottes et un bouquet garni pour la recette © Radio France - Bernard Adam

1 tête de veau
1 bouquet garni
1 oignon
1 gousse d'ail
2 échalottes
5 carottes
1 litre de vin
Pour la sauce gribiche :
6 œufs
1 litre d'huile
1 cuillère à soupe de moutarde
10 cornichons
100 gr câpres
2 échalottes
1 bouquet de persil
1 bouquet de ciboulette

La tête de veau sauce gribiche est prête © Radio France - Bernard Adam

Tailler la tête en grosses tranches et la napper généreusement de sauce. Servir avec des pommes de terre. À table !

Le Chant du Monde

29 Av. de la République à Aubusson

05 55 66 87 72

Épisodes

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Les cupcakes de Laetitia à l'effigie de la radio !

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Coque de chocolat noir avec une ganache chocolat blanc, curaçao, fève de tonka

Un chocolat spécial belle-mère à 1000 Cabosses avec François Fressinaud à Vallière

Le 27 juin 2023

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Retrouvez les conseils et recettes des chefs et passionnés de cuisine dans Côté saveurs sur France Bleu Creuse

France Bleu Côté Saveurs

Le 23 juin 2023

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Le 22 juin 2023

Depuis 1945, cet endroit est un hôtel-restaurant. Depuis avril 2015, Sylvaine Soulier vous accueille avec son mari à l'Hôtel des Chevaliers. Direction Bourganeuf pour la recette de la tarte aux myrtilles meringuée !

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Crème prise de petits pois, gravlax de maquereau et crème légère aux agrumes

Crème prise de petits pois & gravlax de maquereau à l'Hôtel- Restaurant Stéphane Nougier à Fursac

Le 21 juin 2023

Depuis 1956, les générations se succèdent dans cet établissement reconnu. Produits nobles, cuisson fine et assaisonnement efficace : voici comment travaille le chef distingué Stéphane Nougier. Direction Fursac pour comprendre la vision de ce passionné.

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