En cuisine avec Pierre Rullière au restaurant "Le Coq d'Or" à Chénérailles en Creuse

Depuis 30 ans, le chef Pierre Rullière s'exprime en cuisine. Sa créativité n'a pas de limite et notre chef creusois réinvente des plats originaux. "Toque Blanche" du Limousin, Pierre Rullière, installé à Chénérailles en Creuse, fait la part belle aux produits de terroir pour réveiller vos papilles.

Au menu : faux riz au lait

Préparation de faux riz au lait :

• 300 gr de lait coco
• 200 gr de crème liquide à 35%
• 1 gousse de vanille
• 60 gr de pâtes riso (coquillettes ou perles)

Préparation du caramel aux arachides salées :

• 50 gr de cacahuètes salées
• 100 gr de sucre
• 15 gr de beurre
• 40 gr de crème

Dans une casserole, mettre la crème, le lait de coco, la gousse de vanille grattée et les pâtes riso. Ensuite, faire cuire dix à douze minutes. Débarrasser et filmer au frais.

Cuire à sec le sucre, décuire avec le beurre et la crème puis refroidir.

Dresser le faux riz au lait dans des verrines. Napper avec le caramel et les cacahuètes concassées. À table !

Le Coq d'Or à Chénérailles est ouvert du mercredi midi au dimanche midi. Il est conseillé de réserver au 05 55 62 30 83