Un nouveau chef à l'hôtel du Palais de Biarritz pour "une cuisine bourgeoise et détendue"

"Une cuisine bourgeoise et détendue." Voilà ce que souhaite faire vivre à ses clients Christophe Scheller, le nouveau chef de l'hôtel du Palais, à Biarritz, un palace géré par le groupe Hyatt. Son principe : travailler de très bons produits issus principalement du Pays Basque et revenir à une cuisine de savoir-faire : "De beaux flambages, de la belle découpe en salle... Tout ce qu'on ne voit plus". Le nouvel entrant remplace Aurélien Largeau, licencié en décembre 2023 après le scandale déclenché par une vidéo postée par l'un des membres de son équipe. Des faits qu'il a toujours démentis.

Christophe Scheller est originaire de la région parisienne, il n'est pas issu d'une famille de cuisiniers et débute sa carrière à l'hôtel Monceau à Paris en 2001. En 2011, il seconde le chef Thierry Marx lors de l’ouverture du Mandarin Oriental à Paris. C’est en 2013 qu'il commence son parcours chez Hyatt à qui il est resté fidèle en arrivant derrière les fourneaux de l'hôtel du Palais à Biarritz.

À ses côtés, le chef pâtissier Alexandre Oliver, arrière-petit-fils du célèbre chef Raymond Oliver, du Grand Véfour à Paris, qui fut le premier à mettre la cuisine sur le petit écran et à écrire un livre Art et magie de la cuisine.

Les deux chefs travaillent actuellement à la nouvelle carte de la Rotonde, la table gastronomique de l'hôtel du Palais qui sera effective le 16 mai. Elle doit être à la hauteur du palace, créé en 1854 où Napoléon III et l’Impératrice Eugénie venaient y séjourner. La conquête de l'étoile Michelin viendra plus tard, assure le nouveau chef, concentré sur sa tâche.