Bailly Lapierre, le berceau des Crémants de Bourgogne

Les caves Bailly Lapierre regroupent 430 vignerons apporteurs de raisins destinés à la production de Crémant de Bourgogne et de vins tranquilles. Une appellation « Crémant de Bourgogne » est une AOC qui est née en 1975 grâce à des raisins qui proviennent en grande majorité de la région de l’Auxerrois (Saint bris le Vineux, Coulanges la Vineuse, Escolives Saint Camille, Irancy, …).

La production

La production annuelle moyenne s’élève à 25 000 hectolitres, soit plus de 3 millions de bouteilles. Le stock permanent de 6,5 millions de bouteilles garantit la constance qualitative des Crémants de Bourgogne.

Ces Crémants qui partent pour 45% à l’export direction l’Allemagne, les Etats Unis, le Japon ou encore la Norvège. Comme pour les vins dits “tranquilles”, c’est la qualité du raisin et donc le travail dans les vignes qui est le socle de l’excellence des Crémants Bailly Lapierre. Chacune des étapes de transformation du raisin en Crémant fait donc l’objet de soins attentifs comme des vendanges manuelles, un élevage de 16 à 18 mois suivant les cuvées ou encore des bouteilles posées sur lattes.

Un site touristique exceptionnel

Les pierres issues de des caves ont servi pendant des siècles à l’édification de quelques-uns des plus beaux monuments nationaux comme Notre-Dame de Paris, le Panthéon ou encore la cathédrale de Chartres.

Utilisée ensuite comme champignonnière de 1927 à 1970 grâce à un taux d’humidité naturellement élevé, elle sera utilisée en cave viticole qu’à partir de 1972. Pour découvrir ce lieu magique et les secrets de fabrication de ses crémants, les Caves Bailly Lapierre proposent des visites guidées tout au long de l’année, des ballades dans les vignes ainsi que des dégustations commentées.