Une ferme viticole en circuit court à Nuits-Saint-Georges

À cheval sur les circuits-courts 

Tout commence dans les caves de la Maison Romane. Sous la maison, dans d'anciennes écuries, les murs voûtés veillent sur les fûts remplis de vin. Pour bien comprendre le projet d'Oronce de Beler, il faut partir d'ici, du vin. C'est le produit phare de sa ferme viticole. Il se définie lui-même comme un artisan de la vigne. 

Son projet, c'est celui d'un amoureux du terroir bourguignon. Ne possédant pas de parcelles de vigne, Oronce est libre. L'une de ses grandes idées c'est cette brasserie dans les murs d'un ancien supermarché de Nuits-Saint-Georges. Dans des bouteilles de crémant il fait de la bière à base de levures de raisins. 

Et de la brasserie à la ferme aux animaux il n'y a qu'un ingrédient : le drêche. Ces résidus du brassage sont donnés à manger à son élevage.