L'art des sauces, piliers de la cuisine française
Dans cette émission de "L'étape gourmande", intéressons-nous aux sauces, ces alliées fidèles des chefs et des cuisiniers amateurs parce qu'elles apportent une touche de magie à n'importe quel plat.
Au menu aujourd’hui, les sauces, froides ou chaudes, voire tièdes : elles sont les piliers de la cuisine française, qu’on respecte la tradition ou même qu’on lui tourne le dos, elles sont le lien entre différents ingrédients, de l’entrée au dessert.
Au-delà de leur simple rôle de complément, les sauces incarnent l'âme même de la cuisine française. Elles sont le reflet des régions, des saisons, et des siècles de savoir-faire transmis de génération en génération.
Quelles sont les sauces favorites des chefs ?
Des veloutés aux jus réduits en passant par les émulsions délicates, chaque sauce raconte une histoire unique, imprégnée des saveurs et des traditions qui ont façonné la cuisine hexagonale au fil des siècles.
Autour de cette table gourmande, Nathalie Helal reçoit :
- Eugénie Béziat, cheffe du restaurant l’Espadon, le restaurant du Ritz à Paris. Elle est la récente lauréate d'une étoile Michelin.
- Eugénio Anfuso, propriétaire du restaurant Amalia à Paris.
- Omar Dhiab, chef et propriétaire d’un restaurant étoilé qui porte son nom, situé à Paris.
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