Saint-Honoré pour la Saint-Honoré avec le pâtissier montois Denis Daubos

Quand vient le mois de mai, à la pâtisserie chocolaterie Daubos de Mont-de-Marsan, on fait le fameux Saint-Honoré. Saint-Honoré à la crème chiboust, la vraie. Exit la simple chantilly. Denis Daubos, le maître des lieux, n'imagine pas le faire autrement qu'en suivant la recette exacte de ce gâteau créé par Auguste Julien Chiboust qui lui a donné le nom de la rue de son commerce à Paris, Saint-Honoré.

C'est la pâte brisée qu'utilise Denis pour la base de ses gâteaux qui peuvent se faire également avec une pâte feuilletée ou sablée. Il vient ensuite y déposer sa pâte à choux sur les bords, ensuite ses choux et enfin sa crème chiboust pochée à la douille Saint-Honoré bien sûr.

Vanille ou praliné ?

Chez Daubos le Saint-Honoré c'est tout le mois de mai, vous le trouverez en deux versions, vanille de Madagascar ou praliné aux noisettes du Lot-et-Garonne. Pensez aussi au Saint-Honoré de la fête des Mères qui prendra la couleur et la saveur de la rose et peut-être de la violette ou de la framboise, ce sera la surprise !