Recette de timbale d’artichaut agrémentée de thym : à servir chaud ou frais

Cette entrée, présentée chaude ou froide selon vos envies, se suffit à elle seule. Mais vous pouvez également la servir cette timbale accompagnée avec du jambon ou bien du homard.

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Régine Rossi Lagorce, chroniqueuse en patrimoine culinaire et créatrice de recettes, nous partage sa recette.

INGRÉDIENTS :

Par personne :

• 1 artichaut cuit (cuire les artichauts juste avant de les consommer, car une fois cuits, ils s’oxydent rapidement)
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 2 cuillères à soupe de thym frais ou 1 cuillère à soupe de thym sec
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• Sel
• Poivre
• Pour le décor, quelques feuilles et/ou fleurs de thym ou autres herbes aromatiques

PRÉPARATION :

• Dans une casserole, préparer une décoction* avec le thym.

*Pour faire une décoction, mettre les plantes et de l’eau froide dans une casserole. Porter à ébullition et baisser la flamme. Chauffer trois à quatre minutes. Eteindre et filtrer.

Le conseil de la cheffe : pour cette recette, chauffer dix minutes avant de filtrer.

• Pendant ce temps, effeuiller l’artichaut et à l’aide d’une cuillère à soupe, ôter la chair de la base des feuilles et les réserver dans une assiette.
• Une fois toutes les feuilles détachées, ôter le foin pour atteindre le fond d’artichaut. Mettre ce qu’il reste dans l’assiette.
• Dans l’assiette, écraser la chaire de l’artichaut à la fourchette en vérifiant qu’il n’y ait plus de « fils ».
• Saler, poivrer, ajouter le jus de citron.
• Déposer la préparation dans un bocal.
• Filtrer la décoction, remettre sur le feu l’eau filtrée, ajouter la crème, saler, poivrer, chauffer jusqu’au début d’épaississement.
• Verser sur l’artichaut dans le bocal.
• Pour le décor, ajouter quelques feuilles et/ou fleurs de thym ou autres herbes aromatiques.

Servir chaud ou frais :

• Pour servir chaud, placer au four et faire réchauffer le temps nécessaire. Thermostat 6 à 180 degrés.
• Pour servir frais, couvrir et placer au frais.