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Les séries France Bleu

Arthur Audibert torréfacteur de café à Bordeaux

Diffusion du 5 août 2022
À retrouver dans l'émission
Une série audio en 40 épisodes.
Sourceurs de saveurs
De Béatrice Dugué , Julien Collin , Atelier de création Sud-Ouest
France Bleu
Bordeaux
De
Par
  • France Bleu

Alors que la distribution du café était presque intégralement aux mains des industriels, la torréfaction artisanale revient en force. Arthur Audibert est l’un de ces passionnés qui permettent aux amateurs de découvrir des cafés de spécialité issus de petites exploitations à taille humaine.

Arthur Audibert, fondateur de l’Alchimiste à Bordeaux, torréfacteur de café vert.
Arthur Audibert, fondateur de l’Alchimiste à Bordeaux, torréfacteur de café vert. © Radio France - Béatrice Dugué

Le café de la Léona, cultivé sur un domaine familial en Colombie, est valorisé en direct par Arthur Audibert, torréfacteur à Bordeaux pour les cafés “L’Alchimiste”.

Le "cold brew" une boisson désaltérante

Mon truc en plus, quand il fait chaud, c’est une recette de café infusé à froid. Vous faites une mouture grossière de café, vous la laissez tremper une nuit dans de l’eau filtrée ou minérale, et le lendemain vous filtrez tout ça. C’est ce qu’on appelle un « cold brew », une infusion à froid. Ça donne des notes très fruitées, peu acidité. Ça donne une boisson très désaltérante.

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Épisodes

Tous les épisodes

Marjolaine Patureau bouchère chez Bouche à Bordeaux

Marjolaine Patureau, bouchère affineuse à Bordeaux en Gironde

Le 26 août 2022

Soucieuse du bien-être animal et amoureuse du bien-manger, Marjolaine Patureau défend les races à viande des terroirs français en offrant à ses clients la meilleure viande possible. Pour cela, aucun compromis, elle travaille tous les morceaux des plus nobles aux moins jolis après affinage.
02 min
Ronan Autret, directeur général de la confiserie François Doucet à Oraison dans les Alpes de Haute Provence

Ronan Autret, confiseur à Oraison dans les Alpes-de-Haute-Provence

Le 25 août 2022

La pâte de fruits a de beaux jours devant elle. Ronan Autret participe fortement au rayonnement de cette friandise traditionnelle. L’implantation de son usine au cœur des vergers provençaux contribue bien entendu à la qualité de ses produits tout comme le savoir-faire de ses employés.
02 min
Marie Ascona, de la cidrerie Eztigar en Pays Basque

Marie Ascona, cidrière à Saint-Just-Ibarre en Pyrénées-Atlantiques

Le 24 août 2022

Et non, le cidre n’est pas une spécialité normande ou bretonne. Le Pays Basque aussi produit d’excellents cidres. Marie Ascona contribue à la promotion de cette spécialité en valorisant les variétés locales de pommes : Anisa, Mamula, Ondomotxa, Peatxa, Gordin Xuria, Etcetera.
02 min
Lionel Durot, artisan fumeur de poisson à Aradon

Lionel Durot, artisan fumeur à Arradon dans le Morbihan

Le 23 août 2022

Lionel Durot fume tous les poissons qu’il peut. Non, pas tous, seulement les meilleurs. Pas question de fumer des poissons issus de la pêche intensive, ses filets de maquereaux fumés sont réalisés à partir de poissons pêchés à la ligne uniquement, cela à quelques kilomètres seulement de chez lui.
02 min
Jérémy Platini fromager à Vincennes

Jérémy Platini, fromager à Vincennes dans le Val-de-Marne

Le 22 août 2022

Jérémy Platini a abandonné l’industrie du disque pour ouvrir une fromagerie. Une vocation tardive mais dévorante. Il sillonne les routes françaises pour débusquer les fromages de ses rêves. Dans son panthéon personnel, le Munster figure en bonne place et il a trouvé la perle rare.
02 min
Eric Ospital, artisan charcutier, créateur de la marque Ibaiama

Eric Ospital, charculier à Hasparren dans les Pyrénées-Atlantiques

Le 19 août 2022

Auréolé d’un savoir-faire unique et porteur de valeurs fortes, Eric Ospital a décidé d’améliorer la qualité du jambon de Bayonne souvent malmenée par l’industrie. Pour cela, pas de concessions : une charcuterie artisanale à base de porcs basques bien nourris uniquement.
02 min
Coline Delmas, co fondatrice du French Biscuit à Chaville

Coline Delmas, fabricante de biscuits à Chaville en Hauts-de-Seine

Le 18 août 2022

Des biscuits à messages, quelle drôle d’idée ! C’est celle de Coline Delmas, nostalgique des biscuits de son enfance. Alors, elle a vu les choses en grand : farines locales et ingrédients de top qualités. Il reste juste à choisir votre message.
02 min
Nicolas Nansot, artisan huilier à Saint-Père dans l’Yonne.

Nicolas Nansot, artisan huilier à Saint-Père dans l'Yonne

Le 17 août 2022

Le gras est l’essence de la plante, il est stocké dans la graine. Nicolas Nansot, son kif, c’est de les écrabouiller. Chacun ses loisirs, mais le sien permet d’obtenir une huile végétale exceptionnelle. Et ça, de nombreux habitants de l’Yonne lui en redemandent toujours plus.
02 min
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