La lamproie avec la ferme de Cabestan et Sabine Durand
En Gironde, la capitale de la lamproie est Sainte Terre, une quarantaine de pêcheurs de lamproie s'activent à pêcher cet animal. Vous allez découvrir dans cette émission la réglementation de cette pêche ainsi que les recettes pour bien l'apprécier.
Tradition oblige, la lamproie à la bordelaise se prépare au vin rouge, avec ou sans carrés de chocolat, et avec carottes, poireaux, oignons, et d'autres ingrédients parfumés cités par Chef Jésus. Pour la famille de Sabine Durand, moins d'ingrédients entrent dans la composition de la recette, transmise de génération en génération. Une variante de la recette de base se prépare avec du vin blanc liquoreux et notamment du Loupiac. La Ferme de Cabestan à Sainte Terre a pour projet d’accueillir les familles en développant une fonction pédagogique.
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