La recette des Kaiserschmarren de l'archiduchesse d'Autriche Herta Margarete Habsburg Lothrigen

D'où vient le Kaiserschmarrn ? Découvrez son histoire, sa légende, les objectifs de l'association de l'archiduchesse, et bien sûr la recette.

Les ingrédients d’après la méthode habsbourgeoise

• 150g de farine
• 30g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de zest de citron
• 4 œufs
• 0,25 l de lait
• 40g de beurre
• Quelques raisins secs (si on le souhaite)
• Du sucre glace

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Préparation

10 minutes de préparation, 10 minutes de cuisson.

Dans un récipient, mélanger la farine, le sucre, la pincée de sel, les zests de citron, les jaunes d’œufs et le lait afin d’obtenir une pâte lisse et épaisse.

Dans un autre récipient, monter les blancs d’œufs en neige puis les incorporer à la pâte.

Faire revenir le beurre jusqu’à ce qu’il soit mousseux dans une grande poêle plate, puis y verser lentement la pâte. (Si on le souhaite, les raisins secs sont à incorporer à ce moment-là) Laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que le dessous de la pâte soit brun clair. (Secouer souvent la poêle pour ne pas laisser attacher).

Puis retourner délicatement la pâte, en rajoutant du beurre sur les bords de la poêle pour qu’il fondent doucement.

Lorsque la pâte est prête, la déchirer avec deux fourchettes en morceaux irréguliers, puis recouvrir afin de laisser reposer quelques minutes.

Dresser le Kaiserschmarrn sur des assiettes en le saupoudrant de sucre glace. Servir avec de la compote de pommes.

Le site de la Maison des Habsburg Lothringen.

Le site de l'association Flame of Peace.

Der Verein zur Förderung des Friedens "... ist eine gemeinnützige und überparteiliche, sowie religionsunabhängige Vereinigung zum Zwecke der Förderung und Auszeichnung von Frieden-stiftenden Maßnahmen und Personen, die sich um den Frieden in der Welt verdient machen. Er dient dem Ausbau des Informationsnetzwerkes und dem Austausch für Konfliktbewältigung und Frieden-stiftender Ideen.

Le concert du 15 juin à l'Abbatiale d'Ottmarsheim :

SAMEDI 15 JUIN - 20h30 : Orchestre Symphonique de poche de Mulhouse 

Direction : Jacques Lacombe

Solistes :

Cor anglais : François Fouquet de l’OSM 

Trompette : Xavier Ménard de l’OSM Choeur de Vienne "Neue Wiener Stimmen" 

Manécanterie Saint-Jean de Colmar

Le site du festival Octophonia.