VIDÉO - Filets de maquereau, crème de courge butternut, beurre blanc à la vanille
Ce dimanche 20 mars, le chef Maxime de Luca a eu le plaisir d'accueillir Joël Simon, directeur Nova Villa et organisateur Méli'Môme. Ensemble, ils ont cuisiné des filets de maquereau, crème de courge butternut, beurre blanc à la vanille. Retrouvez ci-dessous les ingrédients, la recette et la vidéo.
Pour cuisiner comme un chef, voici la liste des ingrédients pour 4 personnes et la recette à suivre pas-à-pas !
Ingrédients
- 4 filets de maquereau
- 1 butternut
- 2 dl de crème liquide 35%
- 1 citron
- 1 échalote
- 1 oignon
- 1 dl de vin blanc
- 1 gousse de vanille
- du beurre
- du lait
- du sel et du poivre
- de l'huile d'olive fumée
- du mesclun de salade
- de l'huile d'olive
Préparation
Nettoyer et lever les filets de maquereau puis snacker quelques minutes à la poêle à l'huile d'olive, et assaisonner.
Laver et couper en morceaux le butternut. Faire suer un oignon et y ajouter le butternut. Mouiller à hauteur avec moitié eau et lait.
Laisser cuire pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau puisse rentrer dedans. Filtrer, mixer et assaisonner avec un trait d'huile fumée.
Réaliser un beurre blanc : ciseler une échalote, la faire suer au beurre et arroser de vin blanc. Ajouter la gousse de vanille fendue en deux. Laisser réduire presqu'à sec, crémer et monter au beurre.
Dressage
Déposer une virgule de crème de butternut, les filets de maquereau par-dessus et la salade mesclun assaisonnée. Ajouter tout autour la sauce beurre blanc à la vanille.
Il ne vous reste qu'à déguster !
Épisodes
Tous les épisodes
Les plus écoutés de France Bleu Champagne-Ardenne