VIDÉO - Filet mignon de porc en croûte, ses asperges vertes et sauvages et sa mâche
Ce dimanche 22 mai, le chef Maxime de Luca a eu le plaisir d'accueillir Agnès, auditrice vivant à Reims. Ensemble, ils ont cuisiné un filet mignon de porc en croûte, ses asperges vertes et sauvages et sa mâche. Retrouvez ci-dessous les ingrédients, la recette et la vidéo.
Pour cuisiner comme un chef, voici la liste des ingrédients pour 4 personnes et la recette à suivre pas-à-pas !
Ingrédients
1 filet mignon de porc
- 1 botte d'asperges vertes
- 1 bouquet d'asperges sauvages
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 bouquet de persil
- 1 gousse d'ail
- du beurre
- de la moutarde au miel
- de la mâche
- de l'huile d'olive
- du sel et du poivre
Préparation
Parer le filet mignon de porc, retirer les chaînettes et les aponévroses puis dégraisser au maximum afin d'obtenir un morceau de viande sans graisse. Couper en trois le filet et colorer chaque morceau dans une poêle bien chaude, avec un mélange d'huile et beurre.
Déposer chaque morceau sur une bande de pâte feuilletée, étaler de la moutarde et rouler en serrant bien fort. Badigeonner au pinceau d'un jaune d'œuf et enfourner durant 20 minutes.
Laver puis éplucher les asperges. Les émincer en petites rondelles et les faire suer à l'huile d'olive dans laquelle on cuit les morceaux de viande. Ajouter les asperges sauvages, l'ai et le persil haché. Laisser cuire quelques minutes.
Dressage
Dans une grande assiette, déposer les asperges puis par-dessus un morceau de filet en croûte tranche. Déposer la mâche assaisonnée et une tête d'asperges coupée en deux.
Il ne reste plus qu'à déguster !
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