VIDÉO - Tartare de fruits rouges, sa meringue italienne et sa glace au biscuit rose
Ce dimanche 19 juin, le chef Maxime de Luca a eu le plaisir d'accueillir Carole, fidèle auditrice résidant à Gueux. Ensemble, ils ont cuisiné un tartare de fruits rouges, sa meringue italienne et sa glace biscuit rose. Retrouvez ci-dessous les ingrédients, la recette et la vidéo.
Pour cuisiner comme un chef, voici la liste des ingrédients pour 6 personnes et la recette à suivre pas-à-pas !
- 200 g de fraises
- 200 g de framboises
- 200 g de mûres
- 1 bouquet de menthe
- 120 g de blanc d'œuf
- 220 g de sucre
- de la glace au biscuit rose
Préparation
Laver, équeuter les fraises puis les tailler en brunoise. Couper en morceaux les autres fruits puis mélanger le tout avec la menthe hachée.
Dans une casserole, faire chauffer le sucre et à l'eau à une température de 120° C puis verser sur les blancs montés en neige. Laisser mélanger pendant 5 minutes. Mettre en poche à douille avec une douille Saint-Honoré.
Dressage
Déposer le tartare de fruits rouges par-dessus à la poche à douille, puis la meringue, quelques pistaches et une quenelle de glace de biscuit rose.
Il est chaudement recommandé de déguster !
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