Philippe Parsy, un chef qui a " Le Goût des rencontres "

Un parcours culinaire emblématique

Philippe Parsi, chef de longue date, a dirigé le célèbre restaurant Le Sorbier, devenu L'Authentique. Après avoir passé le flambeau à un jeune chef talentueux, il a continué à embrasser sa passion pour la gastronomie en ouvrant une maison d’hôtes à Saint-Georges-de-Montclar, "Le Potager ",  où il propose des expériences culinaires uniques. Cette transition illustre son engagement continu envers l'excellence culinaire et le soutien aux nouvelles générations de chefs.

L'impact de la télévision sur sa carrière

Récemment, l'expérience de Philippe Parsi avec les médias (il fut longtemps le chef référent de France Bleu Périgord),  a pris une nouvelle dimension lorsqu'il a été invité à participer à l'émission "Le Goût des Rencontres" sur France 3 Nouvelle-Aquitaine, qui sera diffusée le 18 mai à 11h15. Sélectionné grâce à ses recettes uniques et son lien avec France Bleu Périgord, il a présenté une version printanière de la mique, mettant en avant des produits locaux et de saison.

Une philosophie culinaire ancrée dans la tradition et l'innovation

Le chef Philippe Parsi reste dévoué à l'utilisation de produits frais et locaux, une pratique au cœur de sa philosophie culinaire. Sa table d’hôte, limitée à six convives, offre une expérience intime et authentique, reflétant son approche personnelle et soignée de la gastronomie. Ce respect des traditions, combiné à une volonté d'innovation, définit son style et assure la perpétuation des richesses culinaires du Périgord.

La recette de la mique de Philippe Parsy

Recette de la Mique

6 personnes

Préparation 1 heure

Cuisson 2 heures dans un faitout

330 gr de farine de froment

170 gr de farine de châtaigne

4 gr de sel

20 gr de levure de boulanger

4 œufs

Eau

1,5 kg de palette de porc ½ sel

6 saucisses fumées ou 3 morteau

1 botte de carottes fanes

1 botte de navets nouveaux

1 choux de Pâques

500 gr d’asperges

4 gousses d’ail

Laurier – thym - romarin - poivre en grain

Dans un robot mélanger doucement :

- la farine de froment, la farine de châtaigne et le sel

- les œufs

- la levure délayée dans 30 gr d’eau tiède

Mélanger avec le robot environ 5 mn à vitesse moyenne

Vous devez obtenir une pâte souple, légèrement collante aux doigts.

Faire pousser 2h00 à température

Remplir d’eau la moitié d’un grand faitout, y plonger la palette ½ sel, passée sous l’eau. Porter à ébullition, puis réduire à petits bouillons, laisser cuire 1h00.

Ajoutez les carottes coupées en tronçons, les navets coupés en deux, l’ail épluché entier, le bouquet garni, le choux de Pâques coupé en 6 et la mique coupée en 6 également, poivrer.

Ne pas rajouter de sel !

Laisser cuire 1h00.

Une demi-heure avant la fin de la cuisson, retourner les 6 morceaux de mique et

mettre à cuire 30 mn les asperges ficelées en botte les pointes vers le haut.