La conserverie Albié aux Eyzies, perpétue depuis trois générations l'art délicat de la conservation

En 2024, la Maison Albié, située aux Eyzies dans le Périgord noir, continue de perpétuer son héritage gastronomique à travers la transformation de produits frais en conserves de haute qualité. Fondée en 1960 par Huberte Albié et aujourd'hui dirigée par Quentin, représentant la troisième génération, cette entreprise familiale s'attache à conjuguer tradition et innovation. La Maison Albié transforme une gamme variée de produits basés sur des viandes locales telles que celles des canards, des oies et des porcs, tous issus de fournisseurs de longue date avec lesquels la maison a établi une relation de confiance et de respect pour la qualité supérieure. Ces produits sont ensuite vendus à travers quatre marchés de plein air par semaine, une boutique attenante à la conserverie ouverte tous les jours aux Eyzies et chaque matin sous le marché couvert de Sarlat. Les soirées d'été s'animent également avec des animations nocturnes en juillet et août, attirant locaux et touristes. Ces événements sont des occasions pour Maison Albié de mettre en avant leur maîtrise de l'art culinaire, notamment dans la préparation de plats traditionnels tels que le cou de canard farci à la périgourdine.

Parmi les conserves Albié, le cou farci, un plat emblématique du Périgord

Le cou est élaboré avec soin à partir de la peau du cou de canard, méticuleusement dégraissée, cousue et remplie d'une farce riche en chair de porc et en foie entier. Ce mets, qui peut être consommé chaud ou froid, est un exemple parfait de la manière dont Maison Albié maintient les techniques traditionnelles tout en explorant de nouvelles méthodes pour perfectionner leurs recettes. La curiosité et l'innovation sont au cœur de la démarche de Maison Albié, comme l'explique Quentin Albié: "On ose, notamment sur les cuissons. Des fois ça ne marche pas, mais des fois, c'est bien mieux que ce que c'était." Cette approche leur permet de se distinguer et de rester compétitifs dans une région riche en producteurs de foie gras et autres conserves.

En visitant la Maison Albié, les clients peuvent s'attendre à une expérience immersive où tradition et modernité se rencontrent pour créer des produits qui racontent l'histoire et la culture du Périgord. Bon appétit !