Une vache ancestrale, la pirenaica

C’est une vache facilement identifiable avec ses cornes en lyre, la vache des Pyrénées est originaire du Pays Basque sud. Sa race rustique en fait une championne pour produire du lait et offre une viande de qualité au goût singulier, bien différent de la blonde.

Aujourd’hui l’association iparaldeko pirenaica milite pour sa préservation dans un regroupement de 23 éleveurs dont font partie nos invités Pierre Diharce et Peio Eliceits dans ce numéro de bienvenue chez vous le chef Henri Amestoy du restaurant Art’zain nous propose ses meilleures recettes pour cuisiner la Pirenaica.