Chevreau au cognac et aux morilles

par flo

ⓘ Publicité

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 10mn
• Temps de cuisson : 1h
• Difficulté : Facile
• Coût : Raisonnable
• Ingrédients :
  - 1/2 chevreau

Préparation :
Détailler le chevreau en morceaux de 60gr environs, faire colorer à l'huile d'arachide et au beurre. Ajouter les échalotes émincées et l'ail écrasé. Déglacer au cognac , faire flamber. assaisonner (sel; poivre) Mouiller avec le vin blanc et le fond de volaille, laisser mijoter 40mn à couvert. Débarrasser les morceaux de chevreau et faire réduire le jus de cuisson en remuant régulièrement. Ajouter les champignons préalablement poêlés; remettre les morceaux de viande à cuire dans le jus crémé aux champignons.

Conseil :
servir avec des pommes de terre revenues à la graisse de canard