Repas de fin d'année : le foie gras, cinq euros plus cher cette année

Le foie gras, est-ce que vous aimez ça ? C'est parfois la star des tables de réveillon et ce n'est un secret pour personne, ça à son prix et encore plus en ce moment. Cette année, il va vous coûter environ cinq euros plus cher que l'année dernière, conclusion du panier de Noël France Bleu. Par exemple, pour une portion de 180 grammes, comptez 22 euros, au lieu de 17 euros l'année dernière.

Pour en parler, Charles-Maxime Defromont, traiteur à Saligny (Yonne) était l'invité de France Bleu Auxerre ce vendredi 15 décembre.

France Bleu Auxerre : Vous êtes implanté à Saligny, près de Sens. Vous réalisez des menus de Noël pour des clients situés dans l'Yonne, la Seine-et-Marne. D'ailleurs, vous vendez votre foie gras 150 euros le kilo, soit environ cinq euros de plus que l'an dernier. Pourquoi cette augmentation ?

Charles-Maxime Defromont : Alors je pensais qu'il allait un peu baisser, suite au retour à la normale par rapport à la grippe aviaire. Et puis surprise, grippe aviaire et il n'y a pas eu de baisse en août par rapport à l'an dernier.

Ça veut dire quoi ? Ça veut dire que c'est difficile de trouver du foie gras ?

Dans l'approvisionnement, il y a du stock. Mais c'est le prix ne fait que d'augmenter. Cela donne un ou deux euros de plus. Derrière, on se pose des questions, on ne sait pas qui fait les augmentations derrière.

Les éleveurs, c'est sûr, ils ont une année 2022 catastrophique. Ils se relèvent un peu. Nous sommes à nouveau en niveau élevé grippe aviaire. Peut être que c'est pour ça que c'est dur pour eux. Ça, vous le comprenez ?

Oui, ils ont subi comme les gros, les grosses conséquences, un peu comme nous avec le comité à l'époque. Mais donc il faut bien que ces gens qui renouvellent le cheptel et qui sont toujours un peu sur un flux tendu, Donc ils maintiennent un peu des prix un peu élevés et c'est pour maintenir un peu la filière avicole.