VIDÉO - Fabrice Gillotte : "un bon chocolat est une question d'équilibre"

Le blanc, le lait, le praliné, le noir, le caramélisé : les Français croquent plus de six kilos de chocolat par an en moyenne ! Le salon du chocolat démarre à Paris jusqu'à dimanche. Chez nous en Côte-d'Or, on a de bons chocolatiers et de gros mangeurs de chocolat. Fabrice Gillotte, chocolatier meilleur ouvrier de France depuis 1991 à Norges-la-Ville (21) en connaît un rayon. 

ⓘ Publicité

Vidéo : un bon chocolat, c'est quoi ? 

• Fabrice Gillotte a des boutiques à Dijon, Beaune, Besançon et Dubai. Il nous explique ce qu'est un bon chocolat. Tout est une question d'équilibre :

Sur les 22 chocolatiers Meilleur Ouvriers de France, deux se trouvent en Bourgogne-Franche-Comté : Fabrice Gillotte depuis 1991 et Olivier Vidal à Auxerre dans l'Yonne.

Pourquoi est-ce que l'on craque tant pour le chocolat ? 

Cela s'explique car le goût, "c'est avant tout une question de mémoire," selon Fabrice Gillotte. "La première notion que va rencontrer le nourrisson c'est celle du lait, explique notre chocolatier. Le lait on va le retrouver dans le chocolat au lait ou le chocolat blanc : on retrouve cette note de lacté. Cela nous emmène en vieillissant, vers le chocolat noir, un goût plus mature, plus prononcé."

Cela ne veut pas dire que seuls les chocolats noirs très forts sont bons ! Selon Fabrice Gillote il n'y a pas de règle : un chocolat au lait vaut autant qu'un chocolat noir, c'est complètement différent. D'ailleurs aujourd'hui, nos chocolats aux laits sont 20  % moins sucrés qu'il y a trente ans.

• L'atelier de Fabrice Gillotte se trouve 5 Impasse de Beauregard, 21490 Norges-la-Ville. Retrouvez le lien vers son site en cliquant ici.