Publicité
A comme Ail violet
Diffusion du 3 juillet 2019
À retrouver dans l'émission
Dans l’abécédaire gourmand de l’été, une plante potagère avec la lettre A comme Ail violet de Cadours
L’ail violet est cultivé par 81 producteurs sur 112 hectares. Les communes sont dans le Gers, le Tarn et Garonne et la Haute- Garonne. Comme la vigne, c’est le terroir qui donne sa spécificité à l’ail violet de Cadours : une terre argilo-calcaire et le vent d’autan qui sèche les têtes d’ail tressé.
Cru, il est piquant et il vaut mieux l’ébouillanter avant de l'intégrer dans un aïoli. Cuit, il devient plus doux. Il est idéal, par exemple pour le faire “en chemise” au four.
L’ail violet de Cadours bénéficie d’une AOP (Appellation d’Origine Protégée)
Épisodes
Tous les épisodes
Les plus écoutés de France Bleu Occitanie
Publicité