P comme Porc Noir de Bigorre

Un cochon mal aimé et qui a failli disparaître c'est le Porc Noir de Bigorre. Aujourd’hui,  grâce au combat mené par toute une filière qui s’est construite depuis de nombreuses années cette race est toujours présente. Elle est portée par le consortium du noir de Bigorre dont le but est de promouvoir cette viande, défendre l’appellation et animer l’ensemble de la filière.

Ce porc et son appellation d’origine protégée, c’est toute une filière : éleveurs, salaisonniers, charcutiers et aussi restaurateurs.