LES LEGUMES FARCIS

LEGUMES FARCIS pour ALAIN

Des légumes de saison de belle qualité, dont la maturité ne doit pas être dépassée !

Dans la serre encore quelques belles tomates bien rondes parfaites pour farcir. Des pommes de terre « Dalida » à la chair bien jaune d'une belle rondeur. Une petite buttercup acheté au marché bien mûre pour une digestion parfaite.

La farce fera le reste !

Par personne :

1 pomme de terre épluchée

1 tomate essuyée

1 petite courge essuyée

120 g de viande de porc ou chair à saucisse

Facultatif 2 feuilles de sauge finement ciselées

1 blanc de poireau lavé

1 petite feuille de blettes lavée

3 tranches de pain rassis mises à tremper dans de l'eau

Sel et poivre

1 c à s d'huile ou autre matière grasse

Facultatif, 1 ou 2 feuilles de laurier

Hacher ensemble, blanc de poireau, blette et viande. Puis mélanger. Saler et poivrer, mélanger à nouveau. Ajouter la sauge et mélanger. Essorer et presser le pain jusqu'à ce qu'il soit « sec », l'ajouter à la farce et l'amalgamer. La farce doit ressembler à un Tweed (avoir toutes les couleurs des ingrédients sans qu'aucune ne prédomine). Décaloter les légumes et à l'aide d'1 petite cuillère (ou cuillère à agrumes) en ôter la chair pour n'en laisser qu'1 cm dépaisseur. Ne pas jeter le reste cela fera avec le vert du poireau une excellente soupe ! Si besoin égaliser la base du légume pour qu'il tienne sans rouler dans le plat. Les farcir en tassant bien la farce, les couvrir avec le « décalotage » et les déopser dans un plat huilé. Entre les légumes, déposer le laurier et enfourner sans préchauffage Th 7 (210°). Cuire 45 min. Laisser quelques minutes dans le four avant de les servir. Belle cuisine à tous, régine