On cuisine la mousse au chocolat ensemble!

La recette de Vincent FAVRE:

• Mousse au chocolat et Carambar pour ( environ ) 4 personnes
• 150 g de chocolat 50%
• 1 café expresso
• 50 g de Carambar
• 5 cl de crème fraîche liquide
• 3 jaunes d'oeufs
• 30 g de sucre
• 3 blancs d'oeufs
• 100 g de sucre
• 5 dl de crème fraîche 35%

1. Fondre les pépites de chocolat dans un café expresso.
2. Porter à ébullition 5 cl de crème, y faire fondre les Carambar.
3. Mélanger le chocolat fondu et les Carambar.
4. Clarifier 3 oeufs ( séparer le blanc du jaune )
5. Placer les 3 jaunes d'oeufs dans un cul de poule avec 30 g de sucre semoule et blanchir fortement.
6. Ajouter au mélange chocolat - Carambar.
7. Dans une casserole, mettre les 100 g de sucre avec un peu d'eau.
8. Amener au petit filet ( formation de petites bulles ).
9. Pendant ce temps, monter les 3 blancs en neige.
10. Ajouter le sucre au filet et battre jusqu'à refroidissement.
11. Puis incorporer à la masse précédente.
12. Monter la crème fouettée bien fraîche.
13. Et l'adjoindre délicatement.
14. Dresser en verrines ou dans un saladier en version familiale.