VIDÉO - Pour Pâques, des boulangers alsaciens revisitent le Lammele, un biscuit traditionnel

En arrivant en Alsace, José Arroyo a été surpris de voir arriver dans les boulangeries le "Lammele", ce petit biscuit alsacien. Vingt ans plus tard, avec des collègues du Club des Jeunes Boulangers du Bas-Rhin, ce Toulousain d'origine a créé une nouvelle recette dans sa boulangerie L'Authentique à Mittelhausbergen. 

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"Pascal, le mouton"

Ce drôle d'agneau, les boulangers l'ont baptisé "Pascal, le Mouton"."On a fait un jeu de mots avec l'agneau pascal, ça a donné Pascal, le Mouton." Le Lammele, c'est une coutume chrétienne vieille de 500 ans. Chez les catholiques, après le carême, période de jeûne et d'abstinence de 40 jours avant Pâques, les œufs devaient être écoulés et la recette est née.

Une recette craquante

Ce nouveau mouton a une particularité : au lieu du traditionnel biscuit à base de génoise, les artisans ont rajouté des zestes de citron ou d'orange. Après cuisson, ils le recouvrent d'un délicat crumble. 

Ça se conserve pendant deux à trois jours, à déguster nature ou avec du thé, du café ou du chocolat. Les nouveaux biscuits sont aussi en vente à Strasbourg, à la boulangerie du Blé au pain, aux Mille et une saveur, à Sélestat, au fournil de Marcel Kientz, et à Mothern à la boulangerie Schneider.