Loiret : un menu 100% local, composé par des lycéens d’Olivet et de Montargis bientôt dans vos restaurants

De la truite, de l’agneau et un Pithiviers fondant au citron vert : c’est ce qui vous attend dans quelques jours sur les tables de plusieurs restaurants du Loiret. Le concours Menu signature, lancé par le département du Loiret avec l’Union des métiers de l’industrie de l’hôtellerie et la Chambre d’agriculture, s’est tenu vendredi 20 mai au château de Chamerolles. 

ⓘ Publicité

Sous l’œil du jury, une quarantaine de lycéens et d’apprentis issus de quatre lycées hôteliers et CFA du département ont eu quatre heures pour composer un menu complet et 100% local. Le lycée hôtelier de l'Orléanais à Olivet remporte un double prix pour dans la catégorie des plats puis des desserts. L’école Saint-Louis à Montargis n’a pas démérité non plus, son entrée a été primée elle aussi par le jury. 

Consécration inattendue

Ils ne se sont pas ménagés pendant quatre heures, mais le travail en valait la peine, "on s’attendait à ne recevoir qu’un seul prix. Mais là, en recevoir deux, c’est encore mieux. Ca fait deux mois que nous sommes préparés au concours. On savait déjà ce qu’on allait faire, quels produits utiliser, à quels éleveurs et producteurs faire appel. Maintenant, savoir que nos plats, nos intitulés vont être repris dans les cartes de restaurants, c’est un énorme plaisir,", lâche Victorien, 19 ans. 

Le cuisinier en herbe du lycée hôtelier d’Olivet et ses camarades ne cachent pas leur joie à l'issue de la remise de leurs deux prix. La première récompense distingue leur plat, "une selle d'agneau et ses petits pois carottes revisités", décrit Titouan, autre lycéen d’Olivet. L'autre distinction concerne leur dessert, "un Pithiviers fondant au citron vert," rappelle le cuisinier en herbe. 

Les autres gagnants du jour, ce sont les élèves de l’école Saint-Louis à Montargis. La dizaine de membres du jury a été séduite par leur entrée, une "truite gravlax", technique qui consiste à faire cuire le poisson dans du gros sel. 

Un jugement sévère avant le succès

Ils ont fait face à des jurés exigeants, comme Bernard Mondain, ancien meilleur ouvrier de France, "je goûte d’abord chaque produit séparément. Les produits ne doivent pas être trop assaisonnés, il faut juste mettre ce qu’il faut", décrit-il. Les participants ont également dû se confronter au vote du public qui pouvait même voter via internet.

Après ces mois de travail et ces prix, les gagnants verront leurs créations sur la carte de plusieurs restaurants du département, comme par exemple La table d’à côté, à Ardon d’ici quelques jours.