Baionako Cazenave txokolategia. Pantxoa Bimboire eta Florian Benac.

Txokolatea kakaoko arrandegitik dator. Eskualde tropikaletan hazten den zuhaitz bat da. Katioiak fruitu bat ematen du: kabosak baba asko ateratzen ditu. Cazenave txokolaterian, babak Ekuadore eta Perutik heldu dira. 

Bainan nola egiten da jaten dugun txokolatea ? Sei etapa behar dira.

Torniketea
Babak torloju batean bihurrituta daude, xaflaren inguruko azala erretzeko eta aromak askatzeko.

Kontzentrazioa
Babak tarare kontzesionarioan bildu eta aireztatzen dira, lamanda inguratzen duena ezabatzeko.

Txikizioa
Baben almendrak kakao-errotan sartzen dira, eta horrek zanpatu egiten ditu, bi segidako pilatan berotuz, eta kakao purua, gutxi gorabehera likidoa den ore baten itxuran isurtzen da, errotaren behealdean.

Txokolatearen aberastasuna mantentzeko, kakao-gurina ez dago kakao-ore likidotik bereizita, eta, beraz, Chocolat Cazenave-ren ekoizpen artisauaren berezitasuna da.

Nahasketa
Kakao-orea 40 edo 50 graduko nahasketa batean sartzen da, eta ekarpenak gehitu behar zaizkio: azukrea, banilla, kafea, kanela, nahi diren produktuen arabera.

Gosea
Operazioa da txokolatezko pasta hauek zilindro dun-erroilu-birringailuen artetik pasarazten dituena, onbera eta homogeneo bihurtzeko.

"Trempage" bukaeran
Operazio honetatik irtetean, txokolatea prest dago bustitzeko mahaietan Cazenave espezialitatea egiteko.

Cazenave txokolatea langileen bila dabil, interesatuak baldin bazirezte, haiekin harremanetan sartzen ahal zirezte haien webgunearen bidez :  Cazenave Txokolategia