Le fish and panisses fait un carton au port du Cros-de-Cagnes

Diffusion du 5 mars 2024

À retrouver dans l'émission

France Bleu Azur, bienvenue chez vous - Le direct

Du lundi au vendredi à 10h30

De Jean Rinaud

France Bleu Azur

Cagnes-sur-Mer

Jean Rinaud

Mardi 5 mars 2024 à 10:30 - Mis à jour le mardi 5 mars 2024 à 11:34

Par

France Bleu Azur

Jean-Louis Costanzia, pêcheur traditionnel depuis quatre générations au Cros-de-Cagnes vient de lancer un tout nouveau concept. Pour faire apprécier le poisson qu'il pêche chaque matin, il le vend en cornet version "Fish and Panisses". Un concept victime de son succès.

Jean-Louis et sa femme ont commencé la recette du fish and panisse à la friteuse avant d'être victime de leur succès. © Radio France - Jean Rinaud

Jean-Louis Costanzia fait parti des cinq dernières familles de pêcheurs du Cros-de-Cagnes. Un port qui était tout simplement le plus grand des Alpes-Maritimes au début du XXème siècle. Aujourd'hui, les réalités ont changé et la pêche traditionnelle a du mal à perdurer. Il faut donc se renouveler pour pouvoir écouler son poisson. Jean-Louis et sa femme ont donc eu l'idée du siècle : proposer des cornets de Fish and Panisses. Un mélange étonnant, mais qui séduit puisque chaque week-end les visiteurs se pressent devant la halle aux poissons pour avoir leur cornet.

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Les panisses sont faites sur place par la femme de Jean-Louis. © Radio France - Jean Rinaud

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