A Mendionde, des porcs engraissés pour les professionnels et les particuliers
Il faut 8 à 9 mois pour obtenir un porc de 150 kg, c'est le temps minimum pour garantir une viande de qualité
Jean-Pierre Idieder est éleveur de porcs à Mendionde, il a près de 200 truies, qui donnent des porcelets qui sont engraissés selon le cahier des charges du Jambon de Bayonne, et destinés à la vente, à des charcutiers ou via des grossistes.
Il produit environ 3000 porcs par an, qui sont vendus quand ils pèsent 150 kg : l viande est vendue fraîche ou transformée en charcuterie.
Il élève aussi une bonne centaine de porcs pour des particuliers, des porcs à l’ancienne, tués pendant l’hiver pour être consommés à la maison : ces porcs traditionnels peuvent atteindre 250 kg, ils sont déclinés en saucisses, pâtés, boudins, confits, et bien sûr en jambons fermiers.
Jean-Pierre fait ses propres jambons, en 2017, il s’est présenté au concours fermier de la Foire au Jambon de Bayonne : il a reçu le premier prix en 2018, et un de ses clients a gagné en 2019.
Le Jambon de Bayonne est réputé pour son goût délicat, pas trop salé, et son fondant incomparable.
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