Griottes confites au « Mélomel » et boutons de roses buchette caramélisée fourrée à la crème chantilly pistachée

Recette pour 4 personnesPour les cerises400 gr de griottes surgelées ou fraîches suivant la saison10 griottines de Fougerolles35 cl de Mélomel (boisson fermentée à base de miel et de jus de cerises)4 grosses c à soupe de confiture de cerises4 tours de moulin à poivre Sauvage Voantsy4 boutons de roses séchéesDécor en sucre pmPour les buchettes30 gr de beurre30 gr de glucose60 gr de sucre semoule30 gr de farineCardamome verte moulue pmPour la crème chantilly10 cl de crème liquide 1 c à soupe de miel de sapin10 gr de pistaches moulues1) Couper en deux les griottines de Fougerolles.2) Mettre dans une casserole le Mélomel, ajouter la confiture, les boutons de rose, le poivre, les griottes et griottines.     Laisser compoter pendant 20 mn environ. Puis mettre en attente au frais.3) Fondre ensemble le beurre et le glucose. Ajouter le sucre, la farine tamisée et la cardamome verte. Bien mélanger et refroidir.4) Préchauffer le four à 200°.5) Façonner des petites boules de pâte, les déposer sur une plaque anti-adhésive (attention de bien les espacer) et mettre à cuire jusqu’à coloration dorée. Puis sortir la plaque, laisser refroidir 1’ et les mouler sur un petit rouleau pour obtenir des buchettes.6) Monter la crème, ajouter le miel et la poudre de pistache. Garnir une poche avec douille et fourrer les buchettes.Comment dresser : Dans des assiettes creuses, déposer les griottes confites, puis ajouter la tuile fourrée de crème chantilly à la pistache. Parsemer de fins décors au sucre.Le petit conseil du Chef ! Attention de ne pas trop caraméliser vos buchettes, sinon elle seront amères.

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