Dariole au Comté et cébettes, vinaigrette de poivron rouge

Pour 4 personnes 90 gr de Comté râpé finement (18 mois minimum)2 gros œufs 1 jaune150 gr de crème liquide20 gr de beurre1 pincée de noix de muscade2 poivrons rouges8 cébettes2 c à soupe de vinaigre balsamique blanc8 c à soupe d’huile de colza de petit producteur ou bioSel, poivre noir de Madagascar, noix de muscade pm_____________________________________________________________________________________________________Réunir dans un récipient ou blender, les œufs, le jaune, le Comté, la crème, un peu de sel, poivre, noix de muscade et mixer le tout. Laisser reposer 5 mn.Préchauffer le four à 160°.Beurrer 4 moules individuels puis verser l’appareil au Comté. Mettre au bain-marie eau bouillante et laisser cuire 30°. Au terme de la cuisson laisser reposer 5 mn puis démouler sur des assiettes.Pendant ce temps, éplucher à l’aide d’un économe les poivrons rouges, les cuire à la vapeur pendant 10 à 15 mn. Au terme de la cuisson les égoutter et les laisser sur un papier absorbant. Les tailler en brunoise.Préparer les cébettes, tailler une partie du vert finement que vous laissez en attente.Les cuire à l’eau bouillante salée pendant 10 mn env. Les égoutter et les laisser sur un papier absorbant.Réaliser la vinaigrette en émulsionnant le vinaigre avec un peu de sel et l’huile de colza.Assaisonner les cébettes avec cette vinaigrette puis ajouter la brunoise de poivron et le vert de cébette  et laisser mariner 5 mn._____________________________________________________________________________________________________Comment dresser : Sur les darioles au Comté, poser harmonieusement les cébettes puis ajouter tout autour la vinaigrette de poivron au vert de cébette.Le petit conseil du Chef ! Cette recette demande un Comté de 18 mois minimum et des œufs de qualité afin que la saveur soit délicate mais longue en bouche.