On cuisine les Saint - Jacques ensemble!

Les coquilles Saint - Jacques sont arrivées en début de semaine chez nos poissonniers. C'est parti jusqu'au mois de mai! Vous avez besoin d'idées pour les cuisiner; peut - être déjà en prévision des fêtes de fin d'année? Ecoutez notre émission avec les conseils de cuisson du Chef et les recettes de nos cordons bleus au 03 84 22 82 82.

La recette de Christian Pilloud: Coquilles Saint - Jacques, fondue de topinambours, perles de beurre frit pour 6 personnes

• 6 coquilles de plongée
• 2 dl de crème
• 400 g de topinambours
• 50 g d’oignons des Cévennes
• 20 g de beurre
• Sel et poivre
• 60 g de beurre d'escargot
• Chapelure à l’encre de seiche pour les paner

1. _Enlever les noix et le corail des coquilles.
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2. _Laver sous l’eau pour ôter le sable et garder les coquilles.
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3. _Faire 6 billes de beurre d’escargots et mettre au congélateur, puis paner deux fois à l’anglaise, garder au congélateur jusqu’à utilisation.
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4. _Eplucher les topinambours, couper en petite brunoise, couper l'oignon de la même taille et faire suer avec le beurre sans le colorer, faire cuire avec la crème et l’assaisonnement à feu doux. Une fois la cuisson terminée, mettre de côté.
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5. _Juste passer les noix de Saint - Jacques à la poêle anti - adhésive sur une face. Les garder très nacrées, saler et poivrer.
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6. _Dans une assiette, faire un lit de sel de mer et poser les coquilles dessus.
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7. _Ajouter la fondue de topinambour, les Saint - Jacques, une garniture et notre perle de beurre frit, puis quelques herbes.
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8. Pour les fêtes, vous pouvez ajouter quelques morilles ou des lamelles de truffes.