On cuisine les marrons ensemble!

Quelle est la différence entre les châtaignes et les marrons? Comment fonctionne la castanéiculture ( la culture des châtaignes )? Comment consommer et comment conserver les châtaignes? Ecoutez les explications de Michel GRANGE, castanéiculteur en Ardèche, à Lamastre ( la Ferme du Châtaignier ).

A consulter aussi pour en savoir plus sur la châtaigne d'Ardèche AOP: le site du Comité Interprofessionnel de la châtaigne d'Ardèche.

Les recettes proposées au 03 84 22 82 82: gâteau à la farine de châtaigne et vermicelles aux marrons pour confectionner une torche et une question concernant la farine de châtaigne: quelles sont les proportions pour faire un pain d'épices?

La recette de Christian Pilloud:

Farce pour la dinde de Noël

• 12 pruneaux secs
• 50 g de raisins secs
• 1 dl de jus de pomme
• 2 cuillères à soupe d’huile olive
• 200 g de marrons cuits
• 3 petites pommes ( idéalement des Boscop )
• 100 g de cerneaux de noix
• 2 cuillères à café de cannelle
• 1 cuillère à café de gingembre
• 2 branches de céleri avec les feuilles
• 150 g de beurre
• 75 g de crème fraîche épaisse
• 200 g de chapelure
• 2 œufs

1. Faites revenir le céleri haché dans un peu de beurre jusqu’ à ce qu’il soit tendre. Mélangez le ensuite dans un saladier avec la chapelure, le reste du beurre fondu et la crème.
2. Hachez très grossièrement les marrons et les noix.
3. Pelez les pommes, retirez le coeur et coupez en 2 et ensuite en larges lamelles et en cubes.
4. Dans un grand saladier, mélangez les noix, les marrons, les pommes et les fruits secs macérés. Ajoutez le gingembre et les épices de la farce. Battre en omelette les 2 oeufs entiers et assaisonnez.
5. Ajoutez à la farce.
6. Farcir la dinde et coudre les extrémités. Placer le reste de la farce dans un plat à gratin beurré.