On cuisine le cabillaud ensemble!
Avec Fabrice Piguet du CFA du Pays de Montbéliard.
Lorsque le cabillaud est levé en filet, séché et salé, il est appelé "morue".
Notre Chef vous donne des idées pour le cuisiner: dos de cabillaud, filets, brandade de morue, à l'étouffée ou en papillote...
Dugléré de Morue
Cuire 8 Pommes de terre Charlotte en robe des champs, les éplucher, les écraser. Pocher la morue dans le lait. Mélanger les pommes de terre écrasées à la fourchette et ajouter la morue. Monter à l'huile d'olive en ajoutant un peu d'oignons.
Pour la sauce Dugléré
Émonder les tomates, les épépiner et coupez les en petits dés. Beurrer un plat. Ciseler les échalotes, mettre les tomates concassées et poser dessus les morceaux de cabillaud. Mouiller au vin blanc
Mettre un papier sulfurisé dessus. Passer au four 10 minutes à 180° . Mettre les pavés de cabillaud de côté. Mettre le fumet à réduire et monter légèrement au beurre. Parsemer de persil pour la déco.
Épisodes
Tous les épisodes
Le défi du chef
Les différentes façons de tailler la pomme de terre
Journée mondiale de la pomme de terre, le chef Fabrice Piguet nous donne ses meilleures recettes : Espuma de pomme de terre au siphon
Le défi du chef
La technique pour faire des churros à la maison
Recette de la paëlla espagnole
Le défi du chef
Des astuces pour éplucher, émonder, découper les tomates
Les plus écoutés de France Bleu Belfort-Montbéliard