On cuisine ensemble les légumes de saison !

Idées de Lorette: les cardons

A Lyon, on les cuisine avec de la moelle. Pour ma part, je les aiment avec du parmesan, de l'ail et des anchois.Gratin de cardons à la provençale (4 pers.)- 1 kg de cardons- 2 gousses d'ail- 1 cs de farine- 25 cl de crème liquide- 100 g parmesan- huile d'olive- sel, poivre1°/ Parer les cardons : les effeuiller et ne garder que les côtes, retirer les fils (comme sur du céleri branche) et les laver dans de l'eau citronnée. Les couper en tronçons de 2 cm et les cuire à l'eau bouillante salée 30 minutes. Egoutter.2°/ Faire revenir l'ail haché dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les cardons et remuer. Ajouter la farine et remuer. Verser la crème et laisser mijoter à feu doux en remuant pour que la sauce soit un peu épaisse. Saler, poivrer.3°/ Verser les cardons dans un plat à gratin, saupoudrer de parmesan et enfourner à 200° une vingtaine de minutes. Servir chaud avec une volaille, un rôti de boeuf ou un gigot d'agneau.**ASTUCE GAIN DE TEMPS : ** utiliser des cardons en bocal qui sont souvent bons si on les rince longuement sous l'eau froide.**VARIANTES : ** - Faire revenir 4 filets d'anchois coupé en petits dés en même temps que l'ail. Dans ce cas, supprimer le sel. C'est excellent mais cette version plaît moins à mes enfants.- Réaliser la même recette avec des blancs de blettes, peut-être plus faciles à trouver et à parer. Mais si vous avez un peu de temps devant vous que la chance de trouver des cardons, n'hésitez pas à les tester !