La recette d'épaule d'agneau de Sylvie Grucker du Pressoir de Bacchus à Blienschwiller

Ingrédients pour 4 personnes :

• Épaule d’agneau de 2 kg (si possible de prés salés)
• 1,5 kg de pommes de terre
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• Thym
• Feuilles de laurier
• Huile d’olive
• Beurre
• Sel et poivre

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Préparation :

Épluchez les pommes de terre, lavez-les, essuyez-les et coupez-les en fines rondelles. Pelez et émincez les oignons et l’ail.

Préchauffez le four à 200 °C. préparez votre cocotte Staub et disposez les pommes de terre dans le fond et répartissez les oignons par-dessus. Salez.

Piquez les gousses d’ail dans l’épaule. Salez la viande. Arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Déposez l’épaule d’agneau sur son lit de pommes de terre, parsemez de thym et ajoutez le laurier.

Versez 1 verre d’eau dans la cocotte. Enfournez pendant environ 20 minutes, puis baissez le four à 180°C et faites cuire pendant 1 heure 30. À mi-cuisson, mélangez les pommes de terre et grattez le fond du plat. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire et couvrez d’une feuille de papier aluminium. Laissez reposer la viande à couvert, hors du four, 10 à 15 minutes avant de servir. Poivrez et rectifiez l’assaisonnement.

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