La Brioche de Noël et plus encore avec Guillaume Storini

Artisan du goût dont la réputation n'est plus à faire, Guillaume Storini, 36 ans, fondateur de la Maison Storini à Coulounieix-Chamiers régale vos papilles avec ses différentes créations de Noël. Au côté de Sébastien son chef pâtissier, il a participé à l'élaboration de la Bûche de Noël du Périgord 2022 (3e édition toujours proposée par le groupement Ravir 24). Une bûche composée d'un duo de biscuits à la farine de châtaigne, compotée de pommes/miel du Périgord, crème de tonka et nappage au chocolat Blanc. Une bûche à l'effigie de la Cathédrale Saint-Front de Périgueux ( voir ci-dessous).

Une bûche qui trône parmi les autres créations de la Maison Storini, comme la bûche Chevalier Noir (avec chocolat noir et mousse au praliné) mais aussi la brioche de Noël. Élaborée façon Panettone, la brioche se compose de pépites de chocolat, amandes torréfiées et orange confites en cube. Une brioche qui nécessite 4 jours de fabrication : préparation du levain, pétrissage, façonnage et enfin cuisson. Une longue fermentation qui lui donnera ce côté moelleux si recherché. La brioche de Noël est proposée jusqu'à la fin de l'année au sein de l'établissement de Guillaume Storini situé à Coulounieix-Chamiers.

La longue fermentation, voilà le secret de la maison Storini. Ses pains d'Antan proposés 3 fois par semaine, eux aussi reposent plusieurs jours avant la cuisson. Un pain fabriqué à partir de farine du blé locale (issue de la minauterie Duchez ) et de la farine de seigle d'Auvergne. Un pain qui fût longtemps servis au restaurant Un parfum de Gourmandise, l'un des 2 restaurants étoilés qui a fermé cette année en Dordogne, pour raison économique.