Les Gourmets de la Miche aux Moines à Saint-Martin-de-Saint-Maixent

C'est une histoire qui ressemble à celle de beaucoup de fermes du Poitou : des vaches et quelques hectares de céréales. Quand René Baraton part à la retraite, sa fille Corinne rejoint son frère Jacky qui vendait déjà le lait cru directement aux consommateurs.
En 1993, Corinne Baraton fabrique ses premiers flans. Ce sera sa façon de se faire une place tout en valorisant la production de la ferme. Le lait vient désormais d'une autre exploitation. Mais la farine vient des blés de la ferme. Jacky Baraton s'occupe du moulin de la ferme. Il maîtrise toute la chaîne de production.

Des blés anciens et du bon lait riche

Aux Gourmets de la Miche aux Moines, on utilise des farines à partir de blés anciens. Jacky Baraton fait pousser deux variétés de blés anciens : "le bon paysan" et le blé "Rubisko", plus riches en protéines, avec moins d'amidon et moins de gluten.
Après la récolte, le blé est séché, trié, stocké en chambre froide - ce qui évite les insectes et les champignons - moulu et de nouveau conservé en chambre froide jusqu'à son utilisation.
Depuis 2010, Corinne Baraton se fournit en lait après d'une ferme qui élève des Montbéliardes. Leur lait est parfait pour les pâtisseries : il est riche et crémeux. Corinne Baraton va chercher deux à trois fois par semaine ses 600 litres de lait. Les œufs et le beurre viennent aussi des Deux-Sèvres.

Le produit phare des Gourmets de la Miche aux Moines, c'est le flan, viennent ensuite les choux à la crème et les traditionnelles galettes du Poitou.
Vous retrouvez ces gourmandises dans tous les magasins Plaisirs Fermiers du Poitou et dans les grandes et moyennes surfaces de la région.