On fait le plein de légumes et on évite le gaspillage grâce aux recettes bio de Jacqueline Rousseau

Notre invitée : Jacqueline Rousseau, animatrice culinaire

Cake aux fanes de légumes, tomates séchées et feta (4p)

Préparation : 25 mn/cuisson : 50 mn

Ingrédients

• 200 g de farine de blé* T80
• 50 g de poudre d’amandes*
• 1 c à c rase de bicarbonate de soude
• 3 œufs*
• 100 g de feta*
• 50 g de tomates séchées
• 80 g d’huile d’olive
• 2 poignées de fanes fraîches de légumes bio (vert d’oignon, fanes de carottes, de navet, de radis…)
• sel et poivre du moulin

1. Placer les ingrédients secs dans un cul-de-poule : farine, poudre d’amandes, bicarbonate, sel et poivre.
2. Battre les œufs et l’huile d’olive, puis incorporer le mélange aux ingrédients secs.
3. Ajouter la feta coupée en petits cubes, les tomates séchées émincées et les fanes lavées, séchées et finement hachées. Saler et poivrer.
4. Mélanger et répartir la pâte dans cinq à six pots à confiture huilés et farinés. Remplir au 2/3 de la hauteur du pot.
5. Placer les pots au four et cuire à 180°C pendant 30 minutes. Vérifier la cuisson puis fermer les pots à chaud. Conserver dans un endroit frais pendant quelques semaines.

Crumble de légumes à l’amande (4/5p)

Préparation : 15 mn/cuisson : 10/15 mn et 20/25 mn

Ingrédients

-200 g de navet boule d’or ou nouveau
-200 g de panais ou patate douce
-200 g de carottes
-2 oignons
-huile d’olive
-1 c à s de mélange 4 épices
-1 c à s de graines de fenouil
-100 g d’amandes natures ou grillées
-60 g de farine de riz
-40 g de farine de pois chiche
-2 c à s de purée d’amandes
25 cl de crème d’amande cuisine

1 – Eplucher et émincer les oignons

2 – Brosser les légumes et les tailler en brunoise (petits cubes)

3 – Dans une sauteuse, faire revenir les oignons dans l’huile d’olive, puis ajouter le mélange « 4 épices » et les graines de fenouil

4 – Ajouter la brunoise de légumes. Mélanger et laisser cuire à l’étouffée 10/15 minutes. Saler. Verser la crème d’amande cuisine. Réserver

5 – Concasser les amandes à l’aide d’une petit hachoir électrique

6 – Dans un récipient, délayer la purée d’amande avec 4 cuillères à soupe d’eau. Mélanger les farines de riz et de pois chiche, les amandes concassées et le sel. Mélanger du bot des doigts jusqu’à l’obtention d’un sable grossier

7 – Mettre les légumes dans un plat à four. Les recouvrir de crumble. Enfourner à 180° C et laisser cuire 20/25 minutes

8 – Déguster accompagné d’une salade verte

Panna cotta à la Fraise (4 p)

Préparation : 15 mn/cuisson : 5 mn/réfrigération : 3 heures

Ingrédients

- 300 g de fraises bien mûres
- 40 cl de crème liquide
- 20 cl de lait de riz ou autre lait végétal
- 1 gousse de vanille
- 50 g de sucre blond
- 2 g d’agar-agar
- 2 c à s de sirop d’agave

1 – Verser la crème et le lait de riz dans une casserole. Ajouter la gousse de vanille fendue et faire chauffer à feu doux. A ébullition, retirer du feu et laisser infuser 15 minutes à couvert

2 – Laver rapidement les fraises et les sécher. Couper la moitié des fraises en gros dés et réserver dans un bol avec une cuillère à soupe de sirop d’agave

Mixer l’autre moitié avec le reste de sirop d’agave pour obtenir un coulis et réserver au frais. Enlever la gousse de vanille, récupérer les graines et ajouter à la crème. Verser le sucre et l’agar-agar en remuant

Remettre la casserole sur feu moyen et continuer à mélanger jusqu’à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire doucement 2 minutes en remuant toujours. Laisser tiédir

3 – Répartir les dés de fraises dans 4 grands verres et couvrir de crème. Placer au frais au moins 3 heures

4 – Ajouter le coulis de fraises avant dégustation et ½ fraise pour la décoration