Circuits courts : l’engouement pour les fromages de chèvre de la Mathilde

La fromagère du Saintois a le sourire et ça se devine même sous son masque quand elle moule ses fromages dans son atelier qui donne sur la chèvrerie et le parc situé juste derrière la ferme lorraine avec vue sur la colline de Sion. 

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Installée depuis tout juste un an avec 30 chèvres, Mathilde Griffaton, qui vend ses fromages sur les marchés, notamment à Vézelise et Vandoeuvre, et en circuit court, a été étonnée par la solidarité et l’appétence pour sa production locale pendant le confinement. 

Solidarité des voisins

Les clients habituels sont venus chercher leurs produits à la chèvrerie « La Mathilde » et les ont proposés à leurs voisins ; une solidarité qui est passée par les réseaux sociaux et l’éleveuse s’est mise pour la première fois à la livraison de particuliers avec des commandes groupées. Et si elle a rempli sa cave de fromages à affiner au début du confinement, la jeune agricultrice dynamique a trouvé de nouveaux clients. 

Toute la question est de savoir si l’engouement pour le local et le circuit court va continuer maintenant. Beaucoup avaient un peu plus de temps et certains nous ont découverts avoue l’éleveuse qui a participé au drive fermier improvisé à Vandoeuvre pendant le confinement. 

Aujourd’hui, elle retourne sur les marchés et constate un vrai attrait pour le local et la production artisanale : « J’espère que ceux qui ont eu l’occasion de goûter pendant le confinement se diront que c’est quand même meilleur qu’un fromage de chèvre industriel et auront envie d’en goûter à nouveau». 

Une chevrière passionnée qui avait l’intention d’agrandir son troupeau avant le confinement et qui est confortée dans ses objectifs tout en restant dans une exploitation à taille humaine. Une éleveuse de caprins – des alpines - installée à Laloeuf-Souveraincourt, au pied de la colline de Sion en Meurthe-et-Moselle, qui trait ses chèvres, fabrique ses fromages sur place et va elle-même les vendre sur les marchés à Maxéville, Vézelise, Vandoeuvre, Mirecourt et Houdemont ou les livre pour des ventes en circuits courts.  
Une agricultrice qui proposera de nouveau des visites de sa chèvrerie "La Mathilde" le mercredi à 16h en juillet et en août, en respectant les gestes barrières.