Un été de rencontres sur les marchés des Alpes-Maritimes : Guillaumes

Quoi de neuf au Colorado Niçois ?

Claire et Phillipe des Terres Rouges ont une chambre d'hôtes sur Guillaumes. La bâtisse était déjà un hôtel qui s'appelait auparavant la Renaissance qui a été tenu pendant plusieurs générations. Le couple en reprenant le projet il y a 5 ans l'a transformé en chambre d'hôtes et salles de récupération pour les cyclistes.

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Le Coup foudre avec Guillaumes est ancien , il est lié à une famille qui s'appelle les Giordanengo. Ils organisent entre Valberg et Guillaumes depuis plus de 20ans , des courses de vélo et notamment l'Enduro World Series de vtt. On s'est pris de charme pour Guillaumes qui est vraiment la Mecque du VTT en France.

Le pari gagnant de ses restaurateurs reconvertis 

Yann de la fabrique du pays s'est reconverti en traiteur par la vente de son restaurant. Il propose dans son camion ambulant, des raviolis, pâtes fraîches, gnocchi, et desserts  le tout en faisant travailler au maximum les producteurs locaux.

L'histoire c'était que j'étais restaurateur avec ma femme à Puget-Théniers et avec les événements récents, on a décidé de se reconvertir sur ce qu'on sait faire, c'est à dire la cuisine. L'idéal ça été sur le marché, car on pouvait toujours autant bien travailler qu'avant, avec les produits de notre région.

À la rencontre des circuits-courts de Guillaumes :

Basile est le vacher de Sauze, vient tous les jours de marché à Guillaumes afin de faire goûter et vendre ses fromages frais, vous pouvez aussi passer dans sa ferme à Sauze pour voir sa ferme et acheter ses produits.

On fait de la tomme de Savoie, qu'on fait aussi en petit. Des fromages aussi plus frais qu'on peut aromatiser avec du poivre et des herbes de Provence. Mes tommes sont prêtes au bout d'un mois et demi.

Janeth est apicultrice, venant de Bolivie voilà déjà plusieurs années qu'elle est installé à Guillaumes à vendre son miel. Retrouvez là tous les samedis de marché dans la commune.

Avant de me reconvertir en apicultrice, j'étais kinésithérapeute. Guillaumes est un petit coin de paradis, avec une grande biodiversité, avec la famille installé , c'est ce qui m'a séduit.

Yann et Marilyne de la fabrique du pays, vendent leurs raviolis à la truite tous les samedis de marché, tirée de leur exploitation.

On travaille avec ses truites, essentiellement en gros filets pour préparer les raviolis. C'est une idée originale qui nous est venu il y a quelques années. La recette est composée de filets de truites, une ricotta maison, des épices, des herbes et on obtient des raviolis très fins.

Pour aller au marché de Guillaumes :

Le Marché Paysan de Guillaumes à lieu tous les samedi matin sur la place de Provence.

Article réalisé en collaboration avec Jean Gabriel Remy, étudiant à l'école ECS de Nice