Colmar : 300 bouteilles de crémant d'Alsace sous l'eau, pour suivre comment le vin vieillit

Du crémant 2019 placé en immersion ! 300 bouteilles du domaine Muré de Rouffach ont été placées sous l'eau, à 25 mètres de profondeur, à la base nautique de Colmar-Houssen. Cette expérience est une première pour le crémant d'Alsace. Les bouteilles resteront au moins 10 ans. Il sera conservé à une température de huit degrés. Cette expérience permettra aux chercheurs, de comparer la conservation de l'effervescent  sous l'eau, avec la traditionnelle conservation des bouteilles en cave. 

ⓘ Publicité

Une évolution suivie de très près par les chercheurs 

Il s'agira de savoir comment évolue le vin en immersion, si il y a des impacts sur la qualité et la composition. Savoir si il y a plus de bulles ou moins de bulles, les bulles étant les vecteurs des arômes des vins. 

Cette opération sera est suivie de près par la ville de Colmar, qui se revendique capitale des vins d'Alsace, le maire Eric Straumann a lancé cette idée. Participent également à l'expérimentation, l'université de haute Alsace, l'INRAE et l'institut français de la vigne et du vin. 

"Nous allons faire des analyses chimiques sur la composition aromatique des vins, par rapport à une cave traditionnelle. Ce seront des enseignements très précieux pour nous," souligne Philippe Hugueney, chercheur au centre INRAE de Colmar. 

Comparer la conservation du crémant sous l'eau et en cave 

Le crémant a été goûté en amont par Serge Dubs, meilleur sommelier du monde en 1989. "Il sera intéressant de voir comment vont réagir les bulles, comment va réagir le bouchon, il y aura peut-être d'autres interférences que l'on ne soupçonne pas et que l'on va découvrir," analyse Serge Dubs. 

Le sommelier de l'auberge de l'Ill suivra aussi l'évolution du vin dans deux ans, quand les premières bouteilles seront remontées à la surface.