Le pigeon

Vous allez peut-être redécouvrir le pigeon aujourd’hui…Une viande un peu particulière, rouge, compacte mais savoureuse pour les amateurs.Avec le pigeon les possibilités sont multiples, avec sa chair fine, il va vous faire craquer.Entouré de petits légumes, de petits pois, de champignons, de vin ….On peut le farcir au foie de canard, utiliser du miel, ces coins, des abricots.On peut le faire braiser en casserole, en ballottine, en pâté ou en salmis…Sans oublier la pastilla ou le salmis de palombe dans le Sud-ouest de la France.Nous serons avec Béatrice Magon auteure de livre de cuisine. On vous offre cette semaine un magaziene de cuisine.