Le velouté de cèpes

Pour 6 personnes :

400 g de blancs de poireaux600 g de cèpes frais ou surgelés crus2 gousses d’ail écrasées1 branche de céleri émincée50 g de graisse d’oie ou de canard, ou de beurre2 L de bouillon de volaille ou l’équivalent eau et tablettes2 dl de crème fraîchesel – poivre blanc

Préparation :

Emincer les poireaux et les cèpes.

Les faire suer doucement dans la matière grasse avec le céleri et une pincée de sel pendant une dizaine de minutes (sans coloration) et ajouter l’ail.

Mouiller avec le bouillon.

Faire cuire pendant 40 mn au frémissement.

Saler, poivrer.

Mixer.

Ajouter la crème bouillante et vérifier l’assaisonnement.