On cuisine ensemble avec Dominique Bargibaux du restaurant "La Grange" à Bélis dans les Landes

Depuis le 17 mars dernier, la vie des français a changé avec le début du confinement. Pour les restaurateurs la sentence a été sans appel : il fallait fermer ! Comment faire pour continuer à travailler ? Quels sont les modifications à apporter pour rester en activité ? Comment les chefs cuisiniers préparent-ils l'après ? Les réponses avec Dominique Bargibaux, chef cuisinier du restaurant "La Grange" à Bélis. 

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Vis ma vie de chef... confiné

Dominique Bargibaux, chef du restaurant "La Grange" à Bélis a pris la décision au moment du confinement de ne pas ré-ouvrir en drive car son restaurant se trouve exilé à la campagne. Pour s'occuper, il s'adonne au grand ménage de printemps. Il remet un coup de peinture et un coup de propre, pour pouvoir accueillir les prochains clients avec une nouvelle décoration. La seule chose qu'il reproche sur la gestion de cette crise, c'est la violence de la décision. Se retrouver du jour au lendemain à devoir fermer, alors qu'il avait les réfrigérateurs pleins.
Pour s'occuper, le chef continu à cuisiner... chez lui ! Il teste de nouveaux plats et les fait tester à sa famille.    

Dominique Bargibaux nous a également fait part de ses bonnes recettes de saison et de l'une de ses occupations durant ce confinement : préparer ses lamproies et ses anguilles.