Le melon
Les Anciens aimaient le déguster avec du poivre et du vinaigre, normal, le melon appartient à la famille des cucurbitacés, comme le concombre.. Avec près de 70 variétés en France, il est l'objet de tous les plaisirs à table. Le chef Philippe Parsy propose ses recettes.
Brochettes d’agneau à la menthe, au melon et au jambon cru
400 g d'épaule d'agneau
1 melon Charentais jaune
1 bouquet de menthe
4 tranche de lard
Sel
4 épices (mélange de canelle, muscade, girofle et poivre)
Ouvrir un melon en deux et ôter les pépins. Réaliser avec la chair des billes de melon (à l'aide d'une cuillère parisienne).
Tailler l'épaule d'agneau en petits dés.
Couper vos tranches de lard en 6
Intercaler sur des piques à brochette les billes de melon, les dés d'agneau et des feuilles de menthe fraîche et le lard.
Recommencer l’opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
Assaisonner les brochettes d'une pointe de 4 épices et de sel.
Les faire dorer au barbecue (ou la poêle dans un fond d'huile d'olive).
melon façon tiramisu au Monbazillac
3 oeufs
50 g de sucre en poudre
250 g de mascarpone
10 cl de Monbazillac
20 biscuits à la cuillère
1 melon mûr
1/2 cuillère à café de gingembre râpé
Recette à faire la veille, ou au minimum 12 heures avant.
Évidez votre melon, et découpez la chair en petits morceaux.
Écrasez-les pour récupérer le plus de jus possible
Mettez la chair dans un saladier en la filtrant, réservez le jus.
Rappez le gingembre
Rajoutez au melon le gingembre, le mascarpone, le sucre, et les jaunes d'œufs, mélangez.
Battez les blancs d'œufs en neige ferme, incorporez-les au mélange.
Dans le jus de melon, rajoutez le monbazillac, trempez-y les biscuits et les disposer sur un plat, étalez dessus la crème au melon, et recommencez l'opération.