la plie, le carrelet avec Dominique Lamort de Normandie Fraicheur Mer.

la plie, le carrelet avec Dominique Lamort de Normandie Fraicheur Mer.

Recette de Michel Bruneau - Terrine de plie ou de Carrelet au cœur de foie gras. 

Préparation : 30 minutes.

Cuisson : 40 minutes environ.

Pour quatre à six personnes :

Deux belles plies ou Carrelets levées en filets,  sans la peau. 

Pour la mousse: 250 g de poisson blanc, cabillaud au lieu, 250 g de crème liquide, une belle tranche de foie gras cuit, un blanc d’œuf, sel et poivre du moulin, un peu de beurre, le jus d’un citron . 

Chemisez un moule à terrine préalablement beurré, avec les filets de carrelets salés et poivrés.

Mixer la chair du cabillaud avec le blanc d’œuf, puis ajoutez la crème,  le sel et le poivre et le jus de citron.

Déposer une première couche de cette mousse dans le fond de la terrine.

Détailler le foie gras en bâtonnets dans le sens de la longueur et disposer ces bâtonnets au cœur de la mousse.

Ajouter à nouveau une couche de mousse, puis rabattre les filets sur le dessus.

Bien tasser le tout.Mettre ainsi à cuire au four,  au bain-marie,  40 minutes environ à 180°.

Laissez refroidir la terrine.(Le mieux est de la cuire la veille). 

Servir des tranches de cette terrine avec une sauce au fromage blanc ou à la crème, parfumé de jus et de zestes de citron ainsi que d’herbe fraîche.

Accompagner de crevettes roses ou de crevettes grises à votre choix ...