Les métiers de l’Hôtellerie et de la Restauration au Lycée Rabelais à Ifs

Les métiers de l’Hôtellerie et de la Restauration au Lycée Rabelais à  Ifs.

Denis Deroin, Directeur Technique et les élèves: Florianne Houstain, Tess Duteil, Arthur Romain et Anton Mainhagu

Tajine d’agneau aux coings et aux épices – Michel Bruneau.
 

Préparation : 30 minutes.
Cuisson : 1h15 environ.
Pour quatre personnes:
1 kg d’épaule d’agneau, 500 g de coings, 3 oignons rouges, huile d’olive, 50 g de pruneaux dénoyautés, un petit bâton de cannelle, safran, paprika, poudre de gingembre, 50 cl de bouillon de volaille, une cuillère de miel, sel et poivre du moulin.
 

Détailler votre épaule d’agneau en gros morceaux.
Éplucher les oignons et émincez-les.
Dans une cocotte, faites revenir les morceaux d’agneau jusqu’à ce qu’ils soient dorés puis, retirez la viande et jetez le gras.
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons.
Faites tremper les pruneaux dans un bol d’eau tiède.
Disposez l’agneau et les oignons dans un plat à tajine ou une cocotte allant au four.
Ajouter sur le dessus le bâton de cannelle, le safran, le paprika et le gingembre.
Salez, poivrez, ajoutez le bouillon de volaille et couvrez.
Mettez à cuire au four 20 minutes environ à 150°.
Laver les coings, essuyez-les puis pelez-les.
Couper les coings en morceaux d’une taille à peu près identique à celle des morceaux de viande.
Placer les pruneaux égouttés et les coings dans le plat à tajine, ajoutez le miel fondu, et si besoin un peu d’eau.
Couvrez, puis poursuivez la cuisson 30 à 40 minutes environ jusqu’à ce que les coings soit bien tendres.
Servez le tajine bien chaud, accompagnez de graines de couscous, cuites à la vapeur.