Gaylord Ballé, La boucherie-traiteur Ballé à Colleville Montgomery

Gaylord Ballé, La boucherie-traiteur Ballé à Colleville Montgomery

Recette de Michel Bruneau - Jambon au cidre et aux épinards.

Préparation : 30 minutes.

Cuisson : 20 minutes environ.

Pour quatre personnes :

• Quatre tranches de jambon cuit à l’os (York), de 120 à 150 g environ, 
• 1kg 500 d’épinards en branche, quatre petites échalotes, 
• 10 + 50 g de beurre doux, 
• 4 + 2 cl de cidre brut, 
• 2 + 2 dl de bouillon de volaille, 
• 2 cl de crème liquide, une gousse d’ail épluchée, sel et poivre du moulin.

Après les avoir équeutés et lavés, cuire une à deux minutes les épinards à l’eau bouillante salée, puis les refroidir à l’eau glacée et les presser pour en retirer l’eau.

Ciseler les échalotes et les faire suer dans une casserole avec 10 g de beurre, sans coloration.

Ajoutez le cidre, faire réduire à 2 cl, puis ajoutez le bouillon de volaille et laisser à nouveau réduire de moitié.

Versez les 2 cl de crème liquide et réduire un peu pour obtenir une liaison onctueuse.

Salez et poivrez légèrement.

Dans une autre casserole, chauffer les 50 g de beurre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette,  mettre les épinards,  et remuer avec une fourchette piquée d’une gousse d’ail épluché et ce, une à deux minutes pas plus.

Rectifiez l’assaisonnement des épinards si besoin, puis dresser les épinards dans un plat allant au four et poser dessus les quatre tranches de jambon épaisse et préalablement réchauffées dans un peu de bouillon de volaille et de cidre.

Nappez le jambon de la sauce et mettre quelques minutes au four préchauffé à 180°