Charly Gagneux, Natacha Rezonville, l'Auberge du pont du Coudray à Amayé sur Orne.

Charly Gagneux, Natacha Rezonville, l'Auberge du pont du Coudray à Amayé sur Orne.

Chemin du Val de Maizet 14210 Amayé-sur-Orne
02 31 80 53 55

Recette de Michel Bruneau - Colimachon, Gratin terre mer.

Préparation : cinq à six minutes.

Cuisson : environ 10 minutes.

Pour quatre personnes :

• 200 g de grosses crevettes roses ou de langoustines décortiquées, 
• 300 g de gros gris cuits au court-bouillon.
• 20 cl de bisque d’écrevisses ou de bisque de homard, 
• 15 cl de crème fraîche épaisse,
• 15 g de beurre, deux cuillères à soupe de Calvados, 
• une pincée de paprika, 
• sel et poivre du moulin.

Versez la bisque et la crème fraîche dans une casserole. 

Mettez la Casserole à chauffer en remuant, sans atteindre l’ébullition,  salez  peu, mais poivrez généreusement.

Faites chauffer le beurre sur feu vif dans une poêle, ajoutez-y les queues de langoustines et les escargots et saupoudrez de paprika !

Mélangez deux à trois minutes dans le beurre bien chaud puis arroser de calvados et flambez.

Verser vos langoustines et vos escargots dans un grand plat à gratin ou dans des petits plats individuels.

Nappez de bisque bien chaude, glissez le plat  sous le grill chaud  du four et laisser ainsi gratiner trois à quatre minutes environ.

Servez aussitôt, bien chaud!

PS, dans l’idée d’un mariage terre mer, des gambas, des moules, des coquilles Saint-Jacques, ( etc) conviendraient aussi pour ce gratin!.